柳原尚之の研究論文がオンラインニュースに掲載されました。

自然発酵による米酢製造法

柳原尚之の研究論文が、朝日新聞と日本経済新聞のオンラインニュースに掲載されました。

柳原尚之をはじめとする共同研究チームは、江戸期書物に記載されている米酢製造法を再現して得られた酢が、現代の酢とどのように違っているのかについて検証しました。

詳しくは下記リンクをご覧ください。

朝日新聞の記事

日本経済新聞の記事