「イシイのおべんとクン ミートボール」でお馴染みの石井食品様の公式noteに、柳原尚之と石井食品代表の石井智康氏の対談が掲載されました。 日本の食文化に精通する２人が、対談を通して、 「現代におけるおせちの在り方」について考えていきます。 今回、柳原尚之は、...

１１ 月１７日（日）放送のEテレ「NHK俳句」に、料理人として柳原尚之が携わりました。今回のお題は「凩（こがらし）」です。 選者：木暮陶句郎、ゲスト：いとうせいこう。題「凩」。金子兜太さんと稲畑汀子さんの懐かしの俳句バトル映像を特別公開！季題が動くとは。俳句はコミュニケーシ...

こはだ【小肌】　写真撮影：五間 薫 「旬だより」 第一回 １２月ーこはだ【小肌】 「こはだ」は、ニシンの仲間で、関東では「シンコ→コハダ→ ナカズミ→コノシロ」と名前が変わる出世魚です。 「こはだ」は、昔から「煮ても焼いても食えねぇ魚」...

月刊「江戸楽 １１月号（No.187）」に、柳原尚之の記事が掲載されました。連載「未来へ繋ぐ、江戸料理の心」というお題で、第２８ 回目の今回は、「おでんと田楽」について書いております。 ※こちらより記事をお読みいただけます。...

１１月９日（土）愛国学園短期大学にて行われる公開講演会で、柳原尚之が「世界から見た日本料理」と題して講演します。 参加費は無料となっておりますので、お時間ある方はぜひお越しください。当日は、Zoomでもご視聴いただけます。...

９月２７日（金）に、醤油の日を記念する「醤油の日の集い」が開催され、一般財団法人日本醤油技術センター理事でもある柳原尚之が記念講演を行いました。 今回講演では、醤油の時代 ー江戸から続く日本料理の本質ー と題して、平安期から現代までの調味料の使い方や、江戸期の醤油と酢の関係...

石井食品様の「イシイのおせち２０２５」全品を、柳原尚之が監修させていただきました。 おいしいおせちを多くの方に楽しんでもらいたい 私は普段、料理教室で和食の作り方や食文化について教えています。和食には、季節の料理や行事食など、幅広い文化が存在しますが、その中でもおせちは特別...

１０ 月２日（水）放送のNHK「あさイチ」で、 柳原尚之が 作った「 さばのみぞれ酢煎り 」のレシピが公式サイトで公開されました。 「 さばのみぞれ酢煎り 」は、 柳原尚之がお酢の研究をするキッカケとなった思い入れのある料理になります。ぜひ、皆さんも作ってみてください。 「...

全国銘菓が発行する季刊の広報誌「あじわい（No.224）」に、柳原尚之の記事が掲載されました。今回は、「耳に響く季節感」というお題で書かれた内容になっております。 広報誌は、全国銘菓加盟店でご覧いただけるほか、記事の一部は「あじわい」公式ホームページでもお楽しみいただけます...

１０月２７（日）に、発酵と観光をテーマに行われる「第１４ 回全国発酵食品サミットinかとり」で、柳原尚之が講演します。お時間のある方、お近くにお住まいの方はぜひ足をお運びください。 講演日：１０月２７日（日）　１１時３０分〜１２時３０分...

１０月２日（水）放送のNHK「あさイチ」の「みんな！ゴハンだよ」のコーナーに、柳原尚之が出演します。今回は何を作るのか‥放送をお楽しみに！ NHK総合　１０月２ 日（水） 午前８：１５〜午前９：５５ ※同時配信・見逃し配信の予定は2日前からご覧になれます。なお、配信の予定は...

月刊誌「ラジオ深夜便 １０月号」に、柳原尚之の記事が掲載されました。 今回は、連載「ごはんの知恵袋」の中で、 煮てよし、焼いてよし！の秋さばについて 語っております。 月刊誌「ラジオ深夜便 １０月号」は、全国書店、またはAmazonより購入可能となっております。...

今年で１４回目となる「味覚の一週間」® は、「食の安全」をテーマに １０ 月１日～１１ 月２９日に開催されます。 一般向けの食のイベントとして、「味覚のアトリエ」では、近茶流宗家の柳原尚之 と 料理家・食育インストラクター の和田明日香氏との対談が行われます。...

家庭画報の創刊８００号となる「家庭画報 １０月号」の別冊付録「美味しい！家庭画報 秋のレシピブック」に、柳原尚之のレシピが掲載されました。 今回は、 柳原尚之のライフワークの一つである「お酢」を 使った料理「精進 彩りこけら寿司」の レシピです。...

柳原尚之が料理人として携わった、 ８ 月１８日（日）放送のEテレ「NHK俳句」の西瓜レシピが公式サイトで公開されました。 料理のレシピほか、先生のコメントも添えられております。 西瓜のレシピはこちら！ NHK俳句 公式ホームページ

月刊「江戸楽 ９月号（No.185）」に、柳原尚之の記事が掲載されました。連載「未来へ繋ぐ、江戸料理の心」というお題で、第２６ 回目の今回は、「秋の香りを楽しむ」について書いております。 ※こちらよ り記事をお読みいただけます。...

８ 月２１日（水）放送のEテレ「NHK俳句」に、料理人として柳原尚之が携わりました。今回のお題は西瓜です。 選者：木暮陶句郎、ゲスト： 関根麻里（タレント） 。題「西瓜」。 関根麻里が英語俳句を披露。俳句はＨＡＩＫＵへ。西瓜のサイズは時代によって違う！？...

８ 月１５日（木）、２２日（木）、２９日（木）放送のNHK ラジオ深夜便「ご飯の知恵袋」のコーナーに柳原尚之が出演します。今回は夏野菜がテーマです。１５日は“きゅうり”、２２日は“なす”、２９日は“トマト”のお話をします。 お楽しみください。 ‌...

朝倉書店出版「豆類の百科事典」にある１項目を柳原尚之が執筆しました。柳原尚之が担当したのは、「精進料理／ヴィーガン」の項目の中の「豆類と精進料理」です。 本書は、主要な豆類の生産、機能性、加工利用、歴史、食文化に至るまでを網羅し、他の雑豆や海外の豆類も紹介。２００以上の項目...

月刊「江戸楽（No.184）」に、柳原尚之の記事が掲載されました。「未来へ繋ぐ、江戸料理の心」というお題で、第２５回目の今回は、「漬け物」について書いております。 「江戸楽（No.184）」は、公式ホームページより購入可能となっており、雑誌の一部を...