朝倉書店出版「豆類の百科事典」にある１項目を柳原尚之が執筆しました。柳原尚之が担当したのは、「精進料理／ヴィーガン」の項目の中の「豆類と精進料理」です。
本書は、主要な豆類の生産、機能性、加工利用、歴史、食文化に至るまでを網羅し、他の雑豆や海外の豆類も紹介。２００以上の項目を頁単位で読み切り解説しています。総勢１９０名にも及ぶ専門家が豆類に関する重要事項を余すことなく分担執筆しています。豆類について調べる際にはまず手に取るべき１冊で、豆のすべてがわかる事典です。
豆類の百科事典
価格：１４,３００円（税込）
出版社 : 朝倉書店
ページ数：５００p
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